Il vincotto è un estratto denso del mosto di uva, che si realizza semplicemente portando lentamente a bollore il mosto. Il risultato è un liquido denso, come il miele, usato in sostituzione dell’aceto balsamico per condire arrosti e insalate.
LE CARTELLATE
La tradizione vuole che il vincotto sia strettamente legato alle cartellate, dolce tipico natalizio della Puglia.
